தேவையான பொருட்கள்
* பச்சை மாங்காய் – 2 (தோல் நீக்கி, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கியது)
* எள் எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
* கடுகு – 1 தேக்கரண்டி
* வெந்தயம் – 1/2 தேக்கரண்டி
* மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
* மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி (சுவைக்கேற்ப)
* கருப்பட்டி – 1/4 கப் (துருவியது)
* உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை
1. ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கி, கடுகு வெடிக்க வைக்கவும்.
2. வெந்தயம் சேர்த்து வறுக்கவும்.
3. மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும்.
4. மாங்காய் துண்டுகளை சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
5. கருப்பட்டி, உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
6. மாங்காய் வெந்து, கருப்பட்டி கரைந்து ஊறுகாய் பதத்திற்கு வரும் வரை 15-20 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும்.
7. ஊறுகாய் ஆறியதும், ஒரு சுத்தமான பாத்திரத்தில் எடுத்து வைத்து 2-3 வாரங்கள் வரை பயன்படுத்தலாம்.
பின்குறிப்புகள்
* கருப்பட்டிக்கு பதிலாக வெல்லம் பயன்படுத்தலாம்.
* சுவைக்கேற்ப மிளகாய் தூளின் அளவை மாற்றிக் கொள்ளலாம்.
* ஊறுகாய் நீண்ட நாள் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க, எண்ணெய் ஊற்றி மூடி வைக்கவும்.